Salsifis pesto aux amandes et herbes du jardin

Posted by     Olivier Bachus     jui 5, 2023     Recettes     0 Comments

6 à 8 personnes

  • 1 botte de salsifis

Pour le pesto aux herbes du jardin

  • 6 C. à S. huile d’olive
  • 4 branches de thym
  • 3 branches de Sauge
  • 2 branches de romarin
  • 3 gousses d’ail
  • 100g amandes
  • 80g parmesan en copeaux
  • Sel poivre

Préparation :

  1. Laver, éplucher et couper en tronçons les salsifis, laissez tremper dans un bassin avec une eau citronnée pour les garder blanches.
  2. Blanchir les salsifis environ ¼ pour les avoir » al dente ».
  3. Réaliser le pesto effeuillez les herbes, mettre tous les ingrédients mixer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Faire revenir les salsifis, avec un peu de beurre et au dernier moment, juste avant de servir, verser le pesto, bien mélanger et servir.
  5. Les salsifis, pourront servir d’accompagnement pour un rôti, grillades ou à déguster juste en plat unique.